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餐饮店管理工具箱 畅销书籍 正版 酒店管理.

  • 产品名称:餐饮店管理工具箱(附光盘...
  • 书名:餐饮店管理工具箱(附光盘管理案头必备手册)(精)
  • 定价:108.00元
  • 出版社名称:机械工业出版社
  • 出版时间:2012-01-01
  • 作者:黄礼中
  • 开本:16
  • 书名:餐饮店管理工具箱(附光盘管理案头必备手册)(精)
  • ISBN编号:9787111358527

  商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称:  餐饮店管理工具箱
作者:  黄礼中
市场价:  (咨询特价)
ISBN号:  9787111358527
出版社:  机械工业出版社
商品类型:  图书

  其他参考信息(以实物为准)
  随书附赠:附光盘1张
  装帧:精装  开本:其他  语种:中文
  出版时间:(咨询特价)-01  版次:1   页数:808
  印刷时间:(咨询特价)-01  印次:1   字数:(咨询特价)千字
  温馨提示:出版时间超过3年的图书,因长时间储存可能会产生纸张缺陷,敬请谅解!

  内容简介
    餐饮行业是一个既传统又年轻的行业,随着大量资本进入餐饮市场,门槛低的时代一去不复返,优秀管理、经营理念、优化的管控流程对未来的餐饮店经营至关重要。

    本书为餐饮店经营者、管理者、从业人员量身定做,系统、完整地列出了餐饮店运营管理各个环节的制度、标准、流程、规范,可拿来即用。既可以作为管理者的案头必备手册,又可以作为餐饮业员工们提升自身素质的指导用书;既可以满足餐饮爱好者的研读需要,又可以作为餐饮企业培训的实用教材。

  目录
前言
第一篇 餐饮店岗位篇
第一章 餐饮店的岗位设置与职责
餐饮店组织结构图
前厅人员岗位说明、工作流程、标准
前厅经理
前厅主管
前厅迎宾员
前厅传菜员/撤台员
前厅服务员/训导员
前厅酒水员
前厅保洁员
保安、礼宾
行政人事文员
后厨人员岗位说明、工作流程、标准
厨师长
厨房主管
炒锅厨师
蒸灶主管
蒸灶厨师
凉菜主管
凉菜厨师
面点主管
面点师
砧板主管
砧板员
厨房打荷
肉类粗加工
肉类细加工
海产粗加工
海产细加工
蔬菜粗加工
蔬菜细加工
厨房洗碗工
厨房水产养护
勤杂工
第二章 综合办公室部分岗位说明书
后勤保障部
员餐岗位
宿管员
库管员
临时采购岗位
工程维修岗位
布草管理岗位
公关销售岗位
财务部
总账会计岗位
成本会计日审岗位
收银员岗位
出纳岗位
第二篇 工作程序、管理制度篇
第三章 前厅工作程序
用餐服务程序
前厅基本服务接待流程
餐前工作程序及标准
餐前准备工作程序及标准
餐中服务程序及标准
餐后工作程序及标准
餐厅日常检查工作程序及标准
餐前会工作程序
餐厅预订程序
餐厅引座工作程序
铺餐巾和除筷套服务程序及标准
食品和酒水的推销程序
点菜单的书写程序
香巾服务程序
托盘使用程序
酒水、饮料服务程序
中餐茶水服务程序
中餐零点上菜服务程序
派菜服务程序
售缺菜肴处理程序
退菜处理程序
服务中特殊情况的处理程序
为有急事的客人服务程序
食物打包服务程序
餐厅结账程序
送客及处理客遗物品
撤台程序
零点结束工作程序
前厅工作制度
服务质量检查制度、考核制度
主管日考核表
领班日考核表
员工日考核表
餐厅服务质量检查表
餐厅计划卫生(每周一次)
餐厅日常卫生要求
餐厅物资领用制度
餐厅纪律制度
餐厅交接班制度
餐务组库房贮发制度
餐务组餐具物品管理制度
餐务组清洁用品和清洁剂的管理控制
餐厅棉织品的管理制度
破损餐具的管理制度
金银器管理制度
宴会餐程序
宴会预订程序
宴会面谈预订程序
宴会更改程序
宴会布置程序
宴会餐具筹措程序
宴会划单服务程序
宴会前宴会厅的检查程序
宴会前准备工作程序
宴会摆台程序
宴会临时设吧程序
宴会结束工作程序
中餐宴会程序
中餐宴会桌次的安排程序
中餐宴会服务程序
中餐宴会转盘分菜程序
中餐宴会边桌分菜程序
跟踪回访程序
自助餐程序
自助餐餐前准备工作
自助餐餐中服务程序
自助餐结束工作程序
西餐(茶餐)服务程序
酒吧服务程序
酒吧设吧程序
酒吧酒品调制程序
酒吧酒水饮料发放程序
酒吧酒水饮料服务程序
酒吧清洁卫生程序
酒吧酒水盘存程序
酒吧酒水申领程序
酒吧营业结束工作程序
酒吧日常检查程序
餐具洗涤程序
棉织品送洗程序
洗碗机操作程序
餐具洗涤程序
银器洗涤程序
洗碗机的保养程序
餐厅服务应知应会及突发事件处理
餐厅服务应知应会
餐厅突发事件处理
第四章 后厨工作程序
蔬菜加工程序
水产加工程序
肉类加工程序
禽类加工程序
水产原料活养工作程序
食品雕刻及盘饰用品制作程序
原料订货工作程序
大型活动厨房餐具准备程序
上浆工作程序
料头准备工作程序
口味失当菜肴退回厨房处理程序
未熟菜点退回厨房处理程序
切割工作程序
切配工作程序
打荷工作程序
炉灶工作程序
冷菜工作程序
点心工作程序
水果盘制作程序
鲜活原料询价、定价程序
鲜活原料市场价格调查程序
标准食谱制订程序
零点菜单制订程序
宴会标准菜单制订程序
重点、高规格宴会菜单制订程序
团队、会议菜单制订程序
厨房食品推销活动组织程序
自助餐食品制作程序
自助餐餐台布置程序
自助餐厨师值台工作程序
干货涨发程序
餐饮生产成本控制程序
餐饮生产质量控制程序
厨师长检查工作程序
原料腌制加工程序
第五章 后厨管理制度、运转工具
后厨管理制度
厨房纪律
厨房值班、交接班制度
厨房设备工具管理制度
厨房刀墩管理制度与流程
厨房出菜制度
厨房卫生标准
食品卫生制度
厨房日常卫生制度
厨房计划卫生制度
厨房卫生检查制度
冷菜间卫生制度
点心厨房卫生制度
厨房厨师业务考核制度
厨房干货库管理制度
厨房冷藏库管理制度
厨房冷冻库管理制度
厨房员工休假制度
厨房员工培训制度
厨师制作创新菜点制度
菜品展示制度与流程
出品环节管理
厨房煤气设备操作制度
厨房考核制度
厨房垃圾处理制度
厨房消毒管理制度与流程
后厨成本管理
后厨成本的特点
后厨成本控制概述
后厨成本控制内容
后厨运转工具
菜品定价分析表
菜品统一加工要求统计表
菜品外观、温度、餐具、流程表格
灶具使用管理表
电器使用管理表
刀具使用管理表
餐前工作检查表
厨房收尾工作检查明细表
退菜登记、分析表
厨房值班日志
食品原料规格表
食品原料报价表
鲜活原料规格一览表
菜品操作评分表
主要菜肴定额备料控制表
投料成本卡
标准菜谱与成本卡
菜品出成率登记表
菜品投料单
第六章 财务工作程序、规定
财务管理规定
财务部安全管理制度
现金管理制度
仓库安全制度
费用管理规定
餐饮成本控制规定
采购报销付款规定
财务工作程序
出纳工作程序
材料会计核算工作程序
食品成本控制程序
食品标准成本卡制作程序
食品标准成本计算程序
食品实际成本核算程序
菜肴的产销核对程序
饮料成本控制程序
餐饮成本日报表编制程序
账单、发票、收据、有价证券管理程序
营业点账单建立程序
现金结算程序
信用卡结账程序
支票结算程序
单位、团队签字转账程序
审核营业点账款程序
物品验收程序
仓库保管程序
仓库发料程序
物资采购申请程序
采购报价、确认程序
采购审批程序
采购物品结算程序
大型活动工作安排程序
制作告示牌、店内广告工作程序
制作横幅工作程序
员工过失处理程序
消防检查工作程序
职工通道门卫工作程序
钥匙收发工作程序
第七章 餐饮店后勤管理规定
工程部工程管理制度与程序
工程项目的管理
日常工程管理
工程项目管理常用工具
工程员日常工作巡视图
工程员营业前巡查记录表
工程员营业中巡查记录表
工程员营业结束巡查记录表
工程项目招标书样本
工程员日巡结果记录表
工程员工作日志
内部工程维修单
设备维护检查表
工程部工作程序
工程材料采购申请工作程序
大修项目及外协加工申请工作程序
电梯运行检查工作程序
宴会及会议音响服务程序
影响正常营业的设备保养维修工作程序
设备保养维修制度
维修单处理程序
设备事故处理程序
重大设备事故处理程序
报修处理程序
维修单统计程序
灯光、音乐视频、温度管理
灯光管理
音乐、视频管理
温度管理
空调值班记录表
行政部管理制度
员工考勤制度
员工调配规定
员工行为规范
临时工管理规定
门卫安全管理制度
餐饮部安全管理制度
拾物及客人遗留物品管理制度
库房安全管理制度
厨房防火规定
食品生产卫生管理规定
食品储存卫生管理规定
食品销售卫生管理规
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